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Hallo zusammen, ich bin gerade dabei mir das Messerschärfen mit einem Arkansas Stein beizubringen und stehe etwas auf dem Schlauch. Ich hab einen alten Küchenmesser-Satz geerbt und die Klingen sind ziemlich stumpf. Jetzt hab ich gelesen dass es bei Arkansas Steinen verschiedene Härtegrade gibt (soft, hard, black hard etc.) und ich weiß nicht womit ich anfangen soll. Macht es Sinn direkt mit einem mittleren zu beginnen oder brauche ich für stark stumpfe Klingen erstmal was Gröberes? Und ölt ihr die Steine immer ein oder geht auch Wasser? Wäre für jeden Tipp dankbar!
Hi Michael, also für wirklich stumpfe Messer würde ich nicht direkt mit einem Arkansas anfangen – die sind eher für den Feinschliff gedacht. Wenn die Klingen richtig abgenutzt sind, nimm erstmal einen groben Wetzstein (so 200-400er Körnung) um die Grundform wieder herzustellen. Danach kannst du mit einem Soft Arkansas weitermachen und zum Schluss mit einem Hard Arkansas verfeinern. Zur Frage Öl vs. Wasser: klassischerweise nimmt man Honing Oil oder dünnes Maschinenöl bei Arkansas Steinen, Wasser funktioniert aber auch – ist halt Geschmackssache. Das Öl verhindert dass der Abrieb die Poren zusetzt.
Stimme Stefan zu, der Hinweis mit dem groben Vorschliff ist wichtig. Ich hab das am Anfang falsch gemacht und mich gewundert warum ich ewig gebraucht hab 😅
Was die Steine selbst angeht: ich hab damals bei einem Online-Shop geschaut und bin auf einen guten arkansasstein gestoßen – da gab es eine nette Auswahl mit verschiedenen Härtegraden, hat mir geholfen zu verstehen was der Unterschied in der Praxis ist. Manchmal hilft es einfach die Produktbeschreibungen zu lesen um ein Gefühl dafür zu kriegen.
Ansonsten: Winkel halten ist bei Arkansas Steinen das A und O. So 15-20 Grad für Küchenmesser, einfach mal üben.
Noch ein kleiner Zusatz zum Thema Winkel: ich hab mir anfangs einen kleinen Winkels-Guide aus Pappe gebastelt um den Winkel konsistent zu halten. Klingt albern hilft aber wirklich am Anfang. Nach ner Weile kriegt man ein Gefühl dafür. Und nach dem Schärfen kurz auf einem Lederriemen abziehen macht nochmal einen Unterschied – die Schneide wird dabei feiner als du es mit dem Stein alleine hinkriegst. Viel Erfolg beim Üben!
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